Revista Nacional de Agricultura
Edición 1061 – Agosto 2025

Cantidad: 12 pax.

Dificultad: Baja

Ingredientes:

  • 500 g de papa bien lavada variedad criolla amarilla
  • 3 chorizos santarrosanos
  • 4 huevos
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • Aceite vegetal o de oliva para freír
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pimentón o perejil fresco (opcional) para decorar

Preparación:

1. Preparar las papas criollas:

Lava muy bien las papas y córtalas en mitades o cuartos si son grandes. •En un sartén grande, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto. •Fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y suaves por dentro (aproximadamente 10-15 minutos); retíralas y colócalas sobre papel absorbente; añade sal al gusto.

2. Cocinar el chorizo:

En el mismo sartén o en otro, cocina los chorizos santarrosanos a fuego medio; puedes cocinarlos enteros o cortados en rodajas para que se doren más rápidamente.

Fríelos durante unos 10 minutos volteando ocasionalmente, hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro; retíralos y resérvalos.

3. Saltear el ajo:

En el mismo sartén, retira un poco del exceso de grasa del chorizo si es necesario, dejando solo una pequeña cantidad para freír el ajo.

Añade el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, sin que se queme.

4. Cocinar los huevos:

En la sartén con el ajo, añade las papas criollas fritas y el chorizo dorado. •Rompe los huevos directamente sobre las papas y el chorizo; cocina a fuego medio hasta que las claras estén cocidas, pero que las yemas queden ligeramente líquidas (puedes tapar el sartén para ayudar a que los huevos se cocinen más rápido).

5. Montaje:

Una vez que los huevos estén listos, retira la sartén del fuego. •Con una cuchara, rompe ligeramente las yemas de los huevos sobre las papas y el chorizo, mezclando suavemente para que se impregnen los sabores.

6. Decorar y servir:

Si lo deseas, espolvorea un poco de pimentón o perejil fresco picado por encima para darle un toque de color.

Sirve caliente y disfruta acompañado de una buena hogaza de pan o arepas.