Sopa de tortillas con tiritas de cadera de cerdo

Ingredientes:

• 500 gramos de cadera de cerdo en tiritas
• 8 unidades de tomate chonto rojo
• 1 taza de caldo de vegetales
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 cebolla cabezona picada
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta
• 3 unidades de tortillas de maíz cortadas en julianas y fritas
• Aceite vegetal
• Totopos
• 1/2 aguacate en cubitos
• 1/2 queso campesino rallado
• Pico de gallo
• Limón

Paso a paso

• Cortamos la cadera de cerdo en julianas gruesas, sazonamos con sal, pimienta, orégano y cilantro, reservamos. Pelamos los tomates y los cortamos en trozos, y en una olla sofreímos la cebolla, ajo y tomates lentamente, hasta que el tomate libere todos sus jugos, llevamos a licuadora y regresamos a la olla.
• Incorporamos el caldo de vegetales, pasta de tomate, corregimos sal y pimienta, bajamos el fuego y dejamos cocinar por 5 minutos, agregamos un poco de cilantro junto con las tortillas y apagamos. En este momento salteamos la carne de cerdo en un sartén caliente con un poco de aceite hasta dorar.
• Servimos la sopa con las julianas de cerdo, decoramos con un poco de queso, cubos de aguacate y hojas de cilantro, acompañamos con totopos, queso, pico de gallo y gajos de limón.