Receta Fedearroz: Arroz atollado

Región: Valle y Cauca

Dificultad: Media

Ingredientes

3 tazas de arroz

4 cucharadas de aceite

1 cebolla cabezona mediana finamente picada

2 tallos de cebolla larga finamente picada con un poco del tallo

2 dientes de ajo finamente picados

4 tomates chonto picados

10 tazas de caldo de pollo

250 g de longaniza cortada en trozos

800 g de costilla de cerdo cortada en trozos

500 g de carne pulpa de cerdo

1 pechuga de pollo deshuesada cortada en cubos

1 cucharada de color/achiote/azafrán

6 papas coloradas (amarilla silviana) o 12 papas criollas grandes peladas y cortadas en trozos

2 cucharadas de cilantro picado

2 huevos duros (opcionales)

Sal, comino y pimienta al gusto

2 tazas plátano maduro frito cortado en cubos

Preparación

1. Caliente el aceite y sofría la cebolla cabezona por 2 minutos, luego agregue la cebolla larga y el ajo y sofría 2 minutos más. Añada el tomate, sofría y vierta ¼ taza de caldo, cocine a fuego medio por 10 minutos, agregue sal, comino y pimienta al gusto. Reserve el hogao.

2. En una olla amplia sofría las longanizas en el resto del aceite hasta que estén doradas, retire y resérvelas. En el mismo aceite dore las costillas, la carne de cerdo y el pollo por tandas. Regrese las carnes (excepto la longaniza) a la olla y añada el hogao, reservando ½ taza para el momento de servir. Ponga el arroz en la olla, mezcle bien y vierta el caldo, el color y los condimentos al gusto. Cocine a fuego medio-bajo con la olla tapada por 20 minutos.

3. Pasados 20 minutos, agregue las papas y las longanizas, mezcle bien y cocine 25 minutos más para que las papas ablanden. Si se está secando mucho, agregue media taza más de caldo. El arroz debe quedar húmedo pero no caldudo. Agregue el cilantro y el plátano.

4. Sirva el atollado con hogao por encima, cascos de huevo duro (opcional) y puede acompañar con aguacate.